Salah satu makanan popular di Sarawak adalah nasi lemak, berikut sejarah dan resepnya

Nasi lemak telah menjadi Kuching best food. Dok

Meski tidak sepopular laksa Sarawak,  namun salah satu Sarawak foods yang paling popular adalah nasi lemak Sarawak. Sebenarnya tidak ada bedanya dengan nasi lemak yang dijual pada umumnya di semenanjung. Baik dari aspek bahan baku, resep, dan cara pengeolahannya pun sama saja. Namun yang membuatnya berbeda hanya karena nasi lemak ini dujual di Sarawak.

Sehingga para turis yang datang ke bumi kenyalang itu kerap salah kaprah dan menyebutnya nasi lemak Sarawak. Ketika pulang ke negaranya menurut cerita beberapa teman mereka menyebut kuliner rakyat Malaysia itu Kuching food.

Padahal jika menilik sejarah dan asal usulnya, nasi lemak yang lauknya sederhana berupa Sambal bilis yang pedas renyah, telur rebus plus kacang goreng dan ketimun itu bukanlah berasal dari Sarawak, bahkan tidak ada bedanya dengan nasi lemak Kuala Lumpur, nasi lemak Kelang, nasi lemak Penang, nasi lemak sibu, Nasi lemak Miri, dan seterusnya. Rasanya pun tak jauh berbeda, hanya orang yang menjualnya saja yang berlainan. Pokoknya sama, yaitu sama-sama simple dan enak!

Nasi lemak yang rasanya gurih ini adalah menu sarapan iconic Malaysia. Di jual di lima dan juga akan anda nikmati ketika naik pesawat Air Asia. Rasanya yang renyah dengan topping lauk simple murah, enak, mengenyangkan ini bahkan gampang ditemukan dimana-mana.

Nasi lemak pula popular di Singapura. Untuk lauknya ada beragan alternatif selainnya telur rebus, ada ayam goreng tepung, ikan goreng, rendang daging dan lain-lain. Terkait ketebalan kantong dan hasrat Anda. 

Apa yang dimaksud nasi lemak

Nasi lemak ialah type makanan ciri khas Melayu yang umum ditemui di Malaysia di mana santapan ini dipandang seperti satu diantara santapan nasionalnya. Di Indonesia nasi lemak dapat Anda temukan di di Riau, Kepulauan Riau dan Sumatera Utara. Makanan ini juga akan Anda temukan di Singapura dan Brunei Darusallam. Makanan ini rata-rata disajikan untuk sarapan pagi.

Nasi lemak menunjuk ke nasi yang diolah dengan memakai santan kelapa untuk berikan cita rasa gurih. Terkadang daun pandan ditempatkan di saat nasi lemak diolah untuk menambah wewangiannya. Arti lemak dalam Bahasa Melayu menunjuk ke rasa dan struktur renyah berminyak yang dibuat santan kelapa yang melepas kandungan lemak nabatinya ke nasi yang sedang ditanak.  Selengkapnya Anda bisa membaca tulisan Sir R. O. Winstedt perihal "nasi lemak" di Tanah Melayu dalam bukunya "The Circumstances of Malay Life - 1909 ".

Kuliner nasi lemak rata-rata disajikan dengan telur (yang direbus, dimasak mata sapi, atau didadar), iris-irisan timun, ikan bilis atau teri goreng, dan sambal, cabe. Tapi sekarang nasi lemak dipasarkan dengan pelbagai lauk-pauk seperti tempe, tahu, pete, kacang tanah goreng, kacang panjang, sate, daging, ayam, sotong, cumi-cumi, udang, kerang, ikan, limpa, dan atau hati sapi, yang kerap dibarengi dengan parutan kelapa. Nasi lemak simple dapat ditabah telur, teri, sambal terasi, dan timun.

Sekarang nasi lemak banyak ditawarkan di dalam rumah makan, warung, jajan tepi jalan, atau oleh penjual makanan keliling, bersaing dengan kolo mee Kuching  dan Singapore chicken rice Kuching. 

Sejarah nasi lemak

Nasi lemak memang bukanlah datang dari tanah Sarawak, melainkan berasal dari wilayah pantai Barat Malaysia. Akan tetapi pada waktu ini Anda bisa mendapatkan kuliner nasi lemak ini nyaris di tiap pojok kota di Malaysia, tak terkeculi di Sarawak dan food court kuching.

Diambil dari South China Morning Post, Nadge Bijaksanafin, seorang sejarawan peninggalan dan pendiri organisasi nirlaba Sekolah tinggi Pembangunan Geo-budaya dan Etnolinguistik Nusantara, mempunyai penglihatan berdasar pada kajiannya terkait histori nasi lemak.

Berdasar pada kajian Nadge Bijaksanafin, dikenali kalau kulineran nasi lemak datang dari daerah Pantai Barat Malaysia. Narasi berasal dari sepasang ibu dan anak yang memiliki nama Mak Kuntun dan Seri. Pada suatu hari, Mak Kuntum tak sempat memasak, maka mau tak mau ia menyerahkan kepada putrinya untuk memasak.

Akan tetapi, putrinya tak menyengaja menumpahkan santan ke dalam panci nasi saat ia sedang memasak. Seusai makanannya masak, sang ibu mencicipi masakan yang ditumpahi santan tadi dan berkata" Apa kau mengolah ni, Seri? (Apa yang kamu masak, Seri?)." Anaknya lantas menjawab, " Nasi le, Mak! (Nasi, Ibu)." Sampai sekarang, masakan nasi dengan santan diberi nama nasi lemak.

Bijaksanafin pula memperjelas kalau berdasar pada kajiannya, nasi lemak datang dari lokasi pantai barat Malaysia. Skelchy pula sepakat kalau asal-usulnya makanan ini datang dari Bahasa Melayu. 

Nama lain dan variasi nasi lemak di Nusantara

Di Semenanjung Malaya, Sumatra, Singapura dan Brunei kulineran ini populer dengan istilah nasi lemak. Di Brunei juga ada modelnya yang disbut nasi Katok. Sementara di Jakarta santapan yang serupa nasi lemak dikenali bernama nasi uduk sedang di Jawa tengah bernama sega nasi liwet atau liwet. Di Aceh santapan yang serupa nasi lemak dimaksud nasi guri, sedang di Jambi dan Sumatra Selatan dikenali dengan nasi gemuk. Santapan Medan yang serupa nasi lemak tapi pada jumlah bingkisan yang lebih kecil dan sedikit dimaksud nasi perang.

Nasi lemak di Malaysia, terutama di Sarawak dibuntel dengan daun pisang sampai memberikan wewangian wangi yang khas. Alokasinya pula cukup mengenyangkan. Anda dapat membuat nasi lemak dengan lauk sambal bilis dengan resep nasi lemak Malaysia berikut ini. 

Resep Nasi Lemak Sarawak:

·       Keseluruhan Waktu Penyampaian : 60 Menit

·       Untuk Penyampaian : 6 porsi

·       Judul Resep : Nasi Lemak Sarawak

• Kategori : nasi
• Masakan : nasi komplet
• Tempo Penyiapan : 30 Menit
• Tempo Masakan : 30 Menit
• Keseluruhan Tempo : 60 Menit

Beberapa bahan bau untuk membuat nasi lemak:

• Nasi gurih:
• 1 kg beras pulen, bersihkan, keringkan
• 1 helai daun pandan
• 1 tangkai serai, memarkan
• 2 helai daun salam
• 1/2 sendok teh garam
• 500-600 ml santan encer
• Sambal Ikan Bilis:
• 200 gram ikan bilis kering, goreng
• 1 sendok makan air asam Jawa
• Bumbu, lunakkan:
• 7 butir bawang merah
• 4 buah bawang putih
• 2 cabai merah besar
• 5 cabai merah kering
• 1 potong kecil terasi
• 1 sendok teh gula pasir
• 2 sendok teh garam

 Beberapa tambahan:

• telur rebus, irislah dua
• iris-irisan ketimun
• kacang tanah goreng 

Cara Membuat Nasi Lemak Sarawak: 

• Nasi Renyah : Letakkan beras yang udah dicuci di panci rice cooker.
• Berikan santan, daun pandan, daun salam, serai dan garam.
• Masak seperti menanak nasi biasa sampai matang. Aduk-aduk lalu biarkan dalam agak panas.
• Sambal Ikan Bilis.
• Panasi 4 sendok makan minyak dalam wajan, oseng bumbu lembut sampai masak dan harum.
• Imbuhkan air asam, aduk sampai rata.
• Tambah ikan bilis, aduk sampai tercampur rata.
• Penyampaian: Letakkan nasi dalam piring sajian, berikan telur rebus, sambal ikan bilis, iris-irisan ketimun, dan kacang tanah goreng. 

Tahapan memasak nasi lemak Sarawak:

• Biar mendapati nasi lemak yang pulen, pakai beras memiliki kualitas bagus dan samakan ukuran santan dengan keadaan beras.
• Ikan bilis adalah ikan teri jengki. Apabila kurang senang ikan teri jengki yang cukup keras dapat difungsikan ikan asin tawar ukuran besar.
• Lauk nasi lemak dapat disamakan dengan selera. Selainnya telur rebus dapat disuguhkan dengan telur dadar, ikan ayam goreng atau goreng. 

Apakah nasi lemak baik untuk kesehatan?

Masalah apakah nasi lemak adalah makanan yang sehat atau tidak, sampai saat ini masih dalam perdebatan. Ada beberapa ahli gisi yang mengatakan bahwa khusus untuk mereka yang tengah melakukan diet karbo, nasi lemak sama sekali tidak direkomendasikan untuk dikonsumsi.

Beberapa ahli lain berpendapat kalau nasi lemak tidak begitu sehat untuk dikonsumsi setiap hari karena dianggap mengadung tinggi kalori dan kandungan lemak. Seperti dikutip dari Berita Harian Online yang dipublikasi pada 26 April 2021 lalu, dengan judul 15 type makanan tidak boleh jual di kantin sekolah, nasi lemak diijinkan dijual di beberapa sekolah hanya 2x 1 dalam minggu untuk menghindari masalah obisitas dan diabetes yang kasusnya semakin bertambah di kelompok usia anak-anak.

Kesimpulannya, meskipun nasi lemak bukanlah makanan yang berasal dari Sarawak, namun kuliner ini telah menjadi salah satu Sarawak best food dan Kuching best food yang mudah ditemukan kapan dan dimana saja. Turis-turis manca negara yang mungkin baru satu dua kali berlibur ke Sarawak, untuk ambil gampangnya menyebutnya nasi lemak Sarawak.

Nah, demikian sekilas mengenai kuliner nasi lemak di Sarawak, jika Anda kebetulan berada di Sarawak atau di kota Kuching, tak perlu harus memesannya lewat aplikasi foodpanda Sarawak, datang saja ke food court Kuching, atau di kaki lima di sekitar Kuching water front city dengan mudah dapat memesan nasi lemak yang gurih, simple dan murah meriah. Selamat menikmati!